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非遗专题

黄山毛峰传承人 —— 谢一平

 



谢一平GD真人_GD真人平台,安徽省绿茶制作“非遗”传承人GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,黄山毛峰创始人谢正安的第五代传人。谢一平生在茶乡长在茶乡GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,茶业世家的耳濡目染使他从小就和茶结缘GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。早在他读小学时期GD真人_GD真人平台,每当学校放茶假(当年山区小学在春茶生产季节时放茶假2个星期)就跟着大人上山采摘鲜叶,十几岁就开始跟着三个叔叔开始学习做茶GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。


由于掌握好火候对杀青起着重要的作用GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,所以他最先学习的是给杀青锅烧火,并且严格按照老一辈所传授的要领“前中期旺火高温GD真人_GD真人平台,后期低火直至出锅”。谢一平回忆说:“开始的时候根本听不明白,只能自己去慢慢摸索体会这其中的学问。当有一天我渐渐掌握了“添柴退火”、“看炉膛亮度判锅温”等烧火技术后GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,我就开始学杀青炒茶?!鄙鼻嘣谥撇璧墓讨惺粲谥凉刂匾囊桓龌方贕D真人_GD真人平台,仅就杀青过程中的“捞尽撇开”的技术要领GD真人_GD真人平台,就让谢一平花费了很长时间摸索学习GD真人_GD真人平台。此外,因为祖上的炒茶技术对手势技巧要求严格,尤其是要在炒茶过程中时刻做到“手不离茶GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、茶不离锅”GD真人_GD真人平台,要想掌握好这种手势技巧,唯一的办法就是多加操练GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台?GD真人_GD真人平台!八晕烁斓牧煳蛘庑┘记蒅D真人_GD真人平台,我只能夜以继日地练习GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,当时双手食指全部因为碰到高温锅铁而烫出一个个血泡GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台?!毙灰黄剿档?。


通过老一辈黄山毛峰制作技艺人的悉心调教,加之多年的勤学苦练GD真人_GD真人平台,谢一平很快就熟练掌握杀青这道工艺GD真人_GD真人平台。杀青之后就是揉捻GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,没学揉捻之前GD真人_GD真人平台,谢一平看着老辈操作的手势觉得那是一个简单的工序,没有多深的学问GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,可是比较后他才发现同样的茶叶,自己揉的就是不及老辈揉制成的茶好GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。于是他便向父辈讨教技巧并不断摸索揉捻的力度,然而揉捻的用力程度全凭个人经验GD真人_GD真人平台。经过一次次摸索GD真人_GD真人平台、实验GD真人_GD真人平台、改进,谢一平终于掌握了不同等级GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、不同嫩度、不同含水率的杀青叶要用怎样的方式GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、多大的力度去揉捻等全部技巧。  


在祖传工艺中,茶叶揉捻后要用“箔篮一罩”GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,看似简单GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,其实学问精深GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。不同等级GD真人_GD真人平台、不同嫩度的茶叶在不同温度GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、湿度的条件下用箔篮闷罩的时间长短都有讲究GD真人_GD真人平台。


谢一平用了近3年的时间才慢慢地体会和掌握了其中的技巧门道GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。干燥GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,对烘生坯GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、打老火的温度和含水率的控制同样深奥,经反复操练和观察体会他才掌握了用拨灰棒拨灰调节温度、手捏判断茶叶含水率的方法GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。经过多年的学习GD真人_GD真人平台,谢一平在18岁时已掌握了“下锅炒、轻滚转GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、焙生坏GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、盖上园箔打老火”的黄山毛峰手工制作工艺GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。同时,他还深切意识到制作黄山毛峰的每一步环节都有着很大的学问GD真人_GD真人平台,体会到了制茶者的艰辛。高中毕业后GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,谢一平有幸进了歙县茶叶公司GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,从事评茶员工作GD真人_GD真人平台。工作期间GD真人_GD真人平台,他在屯溪茶校进修2年GD真人_GD真人平台,系统地学习和掌握了茶叶的栽培GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、初GD真人_GD真人平台、精制加工GD真人_GD真人平台、审评等专业知识。通过生产实践及专业学习GD真人_GD真人平台,谢一平全面掌握了黄山毛峰的传统制作技艺GD真人_GD真人平台,成为了一名出色的制茶师GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。




为进一步传承黄山毛峰传统制作技艺GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,1993年GD真人_GD真人平台,谢一平在叔父们的劝说下GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,创办了“黄山市徽州漕溪茶厂”,他将“谢裕大”这一金字招牌重新挂起GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,担起了重铸“谢裕大茶行”辉煌的重任GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。


2006,茶厂经股改重新组建了谢裕大茶业股份有限公司GD真人_GD真人平台。公司在继承传统黄山毛峰技艺的同时GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,创新了黄山毛峰茶的加工工艺,极大地提高了黄山毛峰的品质GD真人_GD真人平台。



2007年GD真人_GD真人平台,谢裕大筹建了“黄山毛峰茶业博物馆”GD真人_GD真人平台。博物馆收集了许多珍贵的历史文物GD真人_GD真人平台,它们再现了黄山毛峰创制与诞生的历史GD真人_GD真人平台,展现黄山毛峰的原产地域以及黄山毛峰的正宗生产工艺GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台D真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台;粕矫宀┪锕莸男私ú唤鎏嵘嘶粕矫宀璧奈幕诤?GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,同时为黄山毛峰制作技艺的文化传承也做出了积极的贡献。


为了保证黄山毛峰品质GD真人_GD真人平台,满足市场需求GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,公司对黄山毛峰传统制作技艺进行了盙D真人_GD真人平台;ば陨鶪D真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,保证了黄山毛峰茶的品质。现“谢正安”牌黄山毛峰以其高品质和独特的色、香GD真人_GD真人平台、味、形征服了广大消费者GD真人_GD真人平台,“黄山毛峰第一家”唱响了全国GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。这也证明GD真人_GD真人平台,非物质文化遗产与多数物质遗产不同GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,它在与时俱进、与人俱进的过程中呈现出活力GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。而盙D真人_GD真人平台;すぷ饕灿κ腔勘旰暝兜?,“不但要使其存留在当代GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,还要在现实社会中发展”GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。


谢一平先后参与了国标《地理标志产品—黄山毛峰茶》GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、省地方标准《黄山毛峰茶清洁化加工技术规程》的制定。20104月GD真人_GD真人平台,受国家质量监督检验检疫总局的选定GD真人_GD真人平台,谢一平亲手炒制的《地理标志产品—黄山毛峰茶》中的各等级的样茶标准实物样GD真人_GD真人平台,被各级质检部门作为标样收藏GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台。



值得提及的是,作为传承人,谢一平清楚地知道传承与继承的关系,尤其是非物质文化与对应的物质文化关系紧密GD真人_GD真人平台、不可割裂GD真人_GD真人平台,需要有着科学的认识和说明GD真人_GD真人平台。为了使黄山毛峰传统制作技艺传承下去GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,谢一平积极认真地开展传GD真人_GD真人平台、帮、带GD真人_GD真人平台,他先后培训和带出弟子21人GD真人_GD真人平台;儿子谢明之在他的精心传教下GD真人_GD真人平台,现已全面系统地掌握了黄山毛峰传统制作技艺GD真人_GD真人平台。因此,对于黄山毛峰茶制茶工艺的?GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台;?GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台,谢一平认为:?;さ氖且淮撇枞硕灾撇璧睦斫?GD真人_GD真人平台、经验、技巧的综合积淀,以及在此过程中不断推陈出新GD真人_GD真人平台GD真人_GD真人平台、技术变革的现实成果GD真人_GD真人平台;?GD真人_GD真人平台;さ氖亲魑焕啻澄幕晒サ轿蠢瓷幌⒌幕钏赐?。


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